テラス席がある飲食店の設計と注意点

オシャレなカフェやレストランでよく見かける、開放感のあるテラス席。テラス席目当てに飲食店を探すお客様もいる、特別感のあるお席ですよね。
ですが、テラス席を設けるにあたっては、いくつかポイントと注意点があります。設計を始める前にチェックしておく必要がありますから、この記事を読んで参考にしていただければ幸いです。

屋外客席設置届の届け出と、押さえておくべきポイント

テラス席の設置には、事前に「屋外客席設置届」の届け出が必要となる場合があります。
届け出時に添付を要する書類があるなど準備が必要なものもあるため、テラス席を設置したいとお考えの方は、市区町村の保健所や店舗設計のデザイナーへ、まず相談をしてみてください。

また、テラス席設置にあたって、調理施設または屋内客席に隣接した場所に設置したり、一定の区画で区切ることを求められる場合があります。こちらも事前に確認しておき、テラス席とその周辺をデザインしていく中でうまく取り入れたいですね。

参考：
東京都渋谷区「屋外客席の設置について」

テラス席設置のメリット

テラス席を設置するメリットで大きなものは次の2点です。
・集客効果があること
・開放感のある空間をお客様へ提供できること
コロナ対策になる点も魅力ですが、ここではこの2つに絞って詳しく解説していきましょう。

テラス席は集客効果がある

屋外座席であるテラス席。店内の客席とは異なり、お店の前を通る人々の目に留まる場所という大きな特徴があります。
人目につきやすい場所は、新規のお客様にお店の雰囲気を伝えたり、お料理の様子をアピールできるというメリットがあります。店舗の雰囲気がそれとなく伝わるため、入店ハードルを下げる役割も担ってくれます。

これらの点から、集客効果を期待できるのです。 テラス席で楽しそうにしているお客様がいらっしゃると、店舗に対する好感度が高まり、通りがかりの方に気になるお店としてインプットしてもらいやすいのも魅力ですね。

テラス席は開放感のある空間をお客様へ提供できる

外の空気を感じられ、時間帯によっては明るい光を楽しめるテラス席。季節感を堪能できるという点では、室内の客席と比較にならない魅力を持っています。
昼間のうちはもちろんですが、夜になってからも、屋外の暗さと店舗の照明を掛け合わせることで雰囲気のある空間デザインが可能。テラス席だけのライティングや小物を用意することで、プレミアム感も演出できます。

また、愛犬をお連れのお客様に向け、テラス席にワンちゃんOKの席を用意するというのも人気の手法です。ペット同伴OKのカフェや飲食店で見かけることも増えてきたケースですね。
この場合、床の素材を滑りにくいものにする、ペット同士の距離が近くならないよう配慮したレイアウト設計にするといった配慮も必要です。

テラス席設置のデメリット

テラス席はメリットばかりではなく、デメリットもあります。テラス席を設置することで発生するデメリットにも目を向け、メリット・デメリットを考え合わせて導入を決めましょう。
季節の変化、対応をキープし続けられるか、メンテナンスのスパンといった観点から、長い目で考えることをおすすめします。

天候、季節により工夫が必要

テラス席のデメリットのほとんどは「屋外である」という点によるものだと言えます。屋内客席にはない、次のようなシーンでの対策をあらかじめ立てておくことが必要です。
・雨天時
・風が強い時
・雪が降った時
・陽射しが強烈な時
・気温が激しく上昇した時
・気温低下し、寒い時

雨の降る日はテラス席を閉じてしまうのか、ビニールカーテンなどである程度までは対応するのか。風の強い日はどうするか。夏の暑さ対策と、冬の寒さ対策。テラス席を導入した場合、室内席のみであれば考える必要のない対応が発生します。対策にはコストもしくは人の手がかかるものが多いですから、この点はデメリットになりますね。

ホコリ、虫などによるメンテナンスの手間がかかる

こちらもやはり屋外であることから来るデメリット。テラス席は密閉空間でないことが魅力ですが、そのためにホコリが溜まりやすかったり、虫が来やすかったりします。川のそばや、木々に囲まれた場所は特に注意が必要です。

これらのデメリットを考えてもなおメリットがあると判断できた時、デメリットへの対応にかけるコストが大きな負荷にならないと判断できた時、テラス席はきっと店舗の武器になります。慎重な判断は必要になりますが、機を捉えた店舗設計を行えると良いですね。

まとめ

室内席だけでは得られない魅力を味方にできる、テラス席。デメリットもありますが、メリットも多いタイプの客席です。
立地やターゲット層、店舗コンセプトなど様々な要素を考え合わせ、トータル的に見た店舗設計を行っていきましょう。