寿司屋の内装工事の費用相場【2025年最新版】

寿司屋を開業する際には、料理のクオリティーはもちろん、顧客にとって満足度の高い内装も大切な要素です。
和の趣を活かしながら、清潔で落ち着いた空間をつくり、職人の技が際立つデザインなどが必要とされます。
この記事では、寿司屋の内装における坪単価の目安、費用相場、費用を抑える工夫など、寿司屋の内装費用について解説します。

寿司屋の内装費用に影響する要素とは

寿司屋の内装は、単なる見た目だけでなく、職人の所作や鮨そのものの魅力を引き立てることが必要となることがあります。
そうした空間づくりにはある程度の投資が必要となりますが、実際にかかる費用は店舗の広さや立地、デザインのこだわり度合い、すし屋の種類などによって大きく変動します。

1.店舗の広さ

寿司屋の内装費用を考えるうえで、最初に注視すべきは「店舗の広さ」です。
店舗の面積が大きくなるほど設計や施工にかかる工数が増えるだけでなく、壁面・床材・照明などの使用量も比例して多くなり、費用が膨らむ要因となります。

2.店舗の立地

店舗の立地条件も、内装費用に少なからず影響を与える要素です。
例えば繁華街では、人件費や搬入費用が割高になることがあります。
特に都心部では工事スタッフの移動に時間がかかりやすく、その分作業コストが上がります。

3.内装のグレード

使用する内装素材や仕上げの質によっても、費用に大きな差が出ます。
例えば、壁やカウンターに天然木や和紙などの高級素材を使えば、落ち着いた雰囲気を演出できますが、その分コストも上昇します。

4.寿司屋の種類・コンセプト

寿司屋と一口にいっても、そのスタイルや業態によって、内装の方向性や必要な設備は大きく異なります。
例えば、洗練された空間で提供する高級店、店主の個性が光るこだわりのお店、あるいはテイクアウトにも力を入れたカジュアルな店舗など、そのコンセプトや提供形態は多岐にわたります。
ここでは代表的な寿司屋の種類を見ていきましょう。

高級鮨屋

高級鮨店の内装は、洗練されたデザインと上質な素材が融合した空間が特徴です。
木材や天然石、和紙など、和の伝統を感じさせる素材を取り入れた和モダンな内装が多く見られます。
非日常を感じさせるゆったりとしたレイアウトと柔らかな照明が、高級感のある落ち着いた雰囲気を演出します。
こうしたこだわりから、内装費用は比較的高めになる傾向にあります。

この施工事例を見る

立ち食い寿司

コンパクトなスペースで回転率を重視する設計が主流となっているすし屋です。
カウンター中心のレイアウトで、立ったまま食事がしやすい高さに設計されています。
余計な装飾を省き、機能性を重視したシンプルで洗練された内装が多く採用されています。
こうしたコンパクトで効率的な内装は費用を抑えやすい反面、使う素材の耐久性や衛生面を考慮する必要があり、そこに費用がかかる場合もあります。

この施工事例を見る

回転寿司

カウンターの周囲や店内中央に回転するベルトコンベアが設置されているのが特徴の回転寿司店。
回転レーンや自動注文システムなどの設備投資が必要なため、内装費用の中でも設備関連のコストが大きく占めます。
店舗の広さもある程度必要で、テーブル席やカウンター席の両方を設置するケースが多いです。
内装自体は比較的シンプルに抑えられることが多いですが、清掃のしやすさや耐久性の高い素材の使用は重要です。
回転寿司特有の機械設備を組み込むための配線や配管工事も費用に影響し、やや高めになります。

この施工事例を見る

老舗の鮨屋

歴史ある老舗鮨屋は、伝統的な和風の意匠を重視した内装が特徴です。
年月を経て味わい深くなった木材や格子戸、和紙障子など、古き良き日本の趣を感じさせる素材が多用されます。
改装を重ねている場合も多く、新築よりは費用が抑えられるケースもありますが、修復や維持管理に手間とコストがかかることがあります。

この施工事例を見る

居抜き物件とスケルトン物件、内装費用はどちらが安い？

物件の選択は費用に大きな影響を与えます。
居抜き物件とスケルトン物件、それぞれにあるメリットとデメリットを比較して、理想の寿司屋の店舗を作りましょう。

【まとめ】満足度の高い寿司屋の店舗を作るためには